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北京的清明节习俗

2019-12-17 10:14:15  来源:大河网   阅读:2

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    现在的清明节包含了上巳节、寒食节、清明节等三个节。因为三个节在时间上较为接近,节日习俗上也有很多重合之处,宋代,这三个节日慢慢合而为一。以下是YJBYS小编搜罗的北京的清明节习俗,供参考。

    旧时,北京人祭扫坟墓不在清明当天,而在临近清明的“单日”进行,但不能超出前七天后八天的范围,

    老北京在清明节不仅仅是扫墓,还有踏青春游、插柳、戴柳、射柳、放风筝、荡秋千、城隍庙上香等习俗,当然还要吃寒食。

    在各地的寒食习俗中,被誉为“寒食十三绝”的老北京寒食习俗最具规模和代表性。

    姜丝排叉,不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时,习惯用茶及茶食为先,然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等,一定按顺序上。回族人不饮酒,但为了礼节,多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。

    硬面饽饽,是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧,入口有咬劲,微甜且香,用手一掰掉渣。“过去人夜里打牌,饿了,从走街串巷的小贩处买来硬面饽饽,一边打着牌一边嘴里叼着。”老舍的《正红旗下》就有硬面饽饽的情节。但又甜又硬又干的硬面饽饽,未必符合现在大众的口味,何况制作工艺又复杂麻烦,因此逐渐失传。

    焦圈,色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。

    糖卷馃,可以说是最具特色的清真节日食品,主料为山药和大枣,皆有滋补作用,也是一道药膳。

    豌豆黄,是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴,和中下气。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种,故事里又和慈禧老佛爷有关,据传说西太后最喜欢吃了。

    艾窝窝,也属春秋品种,现在一年四季都有供应。原为“御艾窝窝”,后来在明代传入民间,《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。

    马蹄烧饼,两层薄皮,内空,形似马蹄。如果夹进去烧羊肉、酱牛肉或猪头肉,那叫一个香,非吃得“撑破”肚皮不可。

    螺蛳转儿,因其形似而得名,旧时小吃店常把当天售不完的螺蛳转儿,用微火烤干水分再卖,烤干了叫“干迸儿”,用于下酒,所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。

    馓子麻花,古名为"环饼"、"寒具",质地酥脆,香甜可口。环饼据说远在战国时代就有,秦汉以来成为寒食节的必吃食品。

    驴打滚,以黄豆面为其主要原料,称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的。《燕都小食品杂咏》中就说:“黄豆黏米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚\\’真不可思议之称也。”

    蜜麻花,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名。

    糖火烧,老北京人都知道通州有三宝,其中之一就是大顺斋的糖火烧,据说上世纪六十年代来访的外国政要还特意带它回国呢。

    芝麻酱烧饼,北京地区汉族传统小吃。香酥味美,保质期长,做法有很多种。

    奶油炸糕,奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。

    寒食节配着凉食吃的老北京“四大茶”——油茶、面茶、杏仁茶、茶汤。

    油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油,但其风味各异。色泽浅褐,粘稠香甜。炒面粉时要用微火,边炒边翻拌,炒至面粉发黄、无疙瘩为宜。吃时将油炒面放入小碗内,加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花,先用少量温水调开,再用沸水冲透,掌握好稀调,边冲边调拌,调匀即可。

    面茶是一种北京传统风味小吃。面茶不是茶汤,而是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。老北京人喝面茶,讲究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。

    杏仁茶是由宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。

    茶汤是北京地区的传统小吃,相传茶汤源于明代,因用热水冲食,如沏茶一般,故名茶汤。北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治,又叫龙茶。,味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。北京正宗的茶汤,有"聚元斋"和天桥的"茶汤李"。


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